山东酒文化科学之处再学习——茅小福

#行业资讯 ·2026-07-03 11:40:58

论中国酒文化，山东首屈一指；毕竟是孔孟之乡，无可争辩。

好些年前，我也去认真记了一些，比如酒桌上的座次，主陪副陪、金陪银陪之类。

然，知其然不知其所以然。

终究还是没进骨子里去。

当时那篇小文章，一时也找不到了。

面门为主、右高左低、主客分边、正对为副。

包厢大门在桌子下方，正对大门的上位是主陪，背对大门、主陪正对面是副陪。

这座次表里有天地，如同风水，去掉糟粕还有科学的部分。

昨天在松江极有名气的吃小龙虾地方——虾之道请一下山东过来的领导。

其实请政府领导一般会去正式的饭店，但如果到这样亲民馆子也不违和，反而说明关系近了。

席间，这位山东来的领导给我解释了这座位里的合理之处。

一、主陪与副陪

比如我们知道，包房大门的正对面是主人位；因为坐在这里最容易观察到进出的客人，方便打招呼。

而副陪坐在门边，自然也是方便进出。

二、主宾与副宾

至于我关心的主陪两边一左一右，哪边更尊贵？

有时候我会觉得分不清。

因为在我记忆中古代王朝大部分是左边高于右边。

隋唐、五代、宋朝：稳固尊左制度

左丞相品级、议事排位高于右丞相。三省体系下，左仆射（等同于左丞相）要优于右仆射。

元朝时候，蒙古礼制回归尚右。

整个元朝是少见的复古设计，右丞相大于左丞相。朝堂议事、祭祀、官员封赏全部靠右为上。

到了明、清时期，又固定以左为尊。

明朝废除丞相制度之前，左丞相位次更高。

李善长是左丞相，朝堂文官之首，总揽全国行政、律法、钱粮；徐达虽为右丞相、军功第一，但常年在外领兵北伐、镇守北疆，极少在中书省处理政务，属于挂名丞相，朝廷实权完全由李善长掌握。

之后演化成六部左右侍郎、左右都御史，全部都是左侍郎大于右侍郎。

清代礼制延续，文官武官序列，左为上。

记这个左边比右边大的时候，我采用的联想法：

人的心脏大多在左边，所以左边比右边更重要。

但是为什么在酒桌上右边的客人是主宾、左边的客人是二宾呢？

山东来的领导告诉我：主人要照顾客人，大多数人是右手持筷，相对来说更方便照顾右边的客人。

所以，把最重要的那个人放在主人的右边，能够更好地照顾好客人。

听到这里，我有又一次感受到了座次表的科学性。

以后，我不会搞错哪边是主宾哪边是二宾了。

三、孔子喝酒故事

最后八卦一下，大家知道山东人酒量厉害。孔子的酒量怎么样呢？

《孔丛子·儒服》，战国平原君劝孔子后人喝酒时引用民间谚语：

尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮十榼 。

——能喝百觚，自然酒量极好。

不过相比他的酒量，他关于酒的论述更加广为流传。

1. 唯酒无量，不及乱。（《论语·乡党》）

宴饮礼仪里，饮酒没有硬性定额，底线是绝不醉酒失态、失礼乱性。

2. 不为酒困，何有于我哉。（《论语·子罕》）

孔子自我反省：不因喝酒耽误正事、陷入沉迷，可见他平时饮酒克制，不会贪杯。

3. 沽酒市脯，不食。

讲究酒质，集市散装酒不喝，只饮家酿、祭祀礼制专用酒。

我觉得，老夫子说得对！

请客吃饭，喝什么酒很重要。我突然想起在几年前，有一个朋友的圈子经常聚，主人中年、好客、资源也多，吃饭也很热闹。

但他常用的是一款杜酱荷花酒，当时的“网红酒”；我猜是美女电话呼叫那种方式买的酒。

我是不愿意喝的，或者喝很少。再后来也不参加这样聚会了。

吃饭，我觉得吃土菜也没问题，要干净；喝酒，喝差点没问题，要大牌嫡系。